监理工程师总监不去工地可能会对工程质量和进度产生不利影响。以下是可能产生的后果和建议措施：
工程质量隐患
总监理工程师长期不到岗会导致对现场工程情况无法掌控，从而给工程质量带来隐患。
不负责任的建筑公司可能会利用总监理工程师不到场的机会，在施工过程中偷工减料，或使用不合格的材料，影响工程品质。
进度延误
总监理工程师负责监督整个项目的进展情况，及时解决问题，优化工程进度。如果他们不能在现场，将无法及时做出反应，可能导致项目出现问题，影响整个工程的进度。
缺少总监理工程师的批准或审核，可能导致施工过程中出现的问题无法得到及时解决，从而延误工程进度。
管理混乱
现场实际管理人员可能不是挂自己的资格证，责任心上可能打折扣，这会给工程管理带来难度。
总监理工程师不到岗可能导致施工方、业主方和其他相关方之间的沟通和协调工作增加，产生不必要的疑虑和担忧。
法律风险
根据《中华人民共和国建筑法》，工程监理单位不按照委托监理合同的约定履行监理义务，给建设单位造成损失的，应当承担相应的赔偿责任。
总监理工程师不到岗造成事故的，可能会暂停或吊销其与监理有关的资格，并处罚款；构成犯罪的，将依照刑法有关规定追究刑事责任。
替代方案
如果总监理工程师因故不能到场，应及时与上级沟通，了解原因，并确保项目顺利进行。可以采取以下措施：
与总监理工程师联系，了解其离岗时间和联系方式，以便在必要时进行沟通和协调。
按照合同约定，及时通知业主、建设单位和其他相关方，说明总监理工程师的离岗情况，并提供替代方案。
请其他有资格的监理工程师代替总监理工程师，确保工程质量和安全。
对总监理工程师的工作进行交接和记录，以便后续工作的顺利进行。
远程监控技术
近年来，越来越多的总监理工程师开始选择通过远程技术进行监管。可以利用物联网和传感器技术、远程视频技术、人工智能和机器学习技术来实现远程监控和管理。
建议
制定备选计划：项目总监理工程师在离开前应安排一个候补人员，并建立更完善的工程管理体系，开展更多实时监测和舆情分析，尽可能发现与解决可能发生的问题和风险。
加强沟通：与总监理工程师保持密切联系，了解其离岗原因和计划，确保在需要时能够及时获得支持和指导。
利用技术：积极采用远程监控技术，确保总监理工程师即使不在现场也能对工程进行有效监管。
通过以上措施，可以最大限度地减少总监理工程师不到岗对工程质量和进度的影响，确保项目能够顺利进行并达到预期目标。