水利监理工程师想要挂外省需要满足以下条件：
取得监理工程师资格证书：
监理工程师必须通过国家监理工程师资格考试并取得相应的资格证书。
挂靠企业资质：
挂靠企业必须是拥有监理资质的企业，并且具备相关的人员架构和管理制度。
原省份同意：
监理工程师的挂靠行为必须得到原所在省份有关行政管理部门的同意，并且在挂靠期间，他们的监理工作也必须按照相关规定进行备案。
了解当地政策和法规：
专业监理工程师跨省执业需要了解目标省份的法律法规、建筑行业标准等，并根据当地不同的行业特点进行适应和调整。
重新申请资格认证：
专业监理工程师跨省需要重新申请相应省份的资格认证。
合同和沟通：
在跨省执业过程中，监理工程师需要与挂靠企业签订正式的合同，并在工作中加强与当地建筑活动的实际情况沟通。
谨慎签订合同：
在选择挂靠企业时，务必核实企业的资质，了解当地政策，并谨慎签订合同，以避免潜在的法律风险和纠纷。
综上所述，水利监理工程师想要挂外省，必须严格遵守相关法律法规和规定，并通过合法途径进行资质认证和注册。同时，他们还需要注意与挂靠企业的沟通和合同事宜，以确保自身权益和法律责任的明确。