二级建造师可以增加的专业项目数量如下：
最多可以增五个专业。二级建造师初始报考有六个专业可以选择，包括水利水电工程、建筑工程、市政工程、机电工程、公路工程、矿业工程。如果考生已经通过其中一个专业的考试，那么在增项时可以选择增加其他五个专业。
每次只能报考一个专业增项。考生在取得一个专业二级建造师资格证书后，可以逐次报考其他专业的增项，但每次只能报考一个专业。
增项考试只需参加《专业工程管理与实务》科目。增项考试不需要再考《建设工程施工管理》和《建设工程法规及相关知识》这两个科目，只需参加所报专业的实务科目即可。
综上所述，二级建造师最多可以增项五个专业，且每次只能报考一个专业的增项，增项考试只需参加《专业工程管理与实务》科目。这样的规定有助于考生根据实际工作需要，选择增加相关专业的执业资格，从而提高个人职业发展的机会和竞争优势。