核安全工程师和环评工程师是两个不同的职业资格，它们的考试难度和要求有所不同，因此很难一概而论哪个更难。以下是它们各自的特点：
核安全工程师
考试难度：相对较为简单，主要考察安全生产知识和管理能力。对于有安全工程或相关专业背景的考生来说，入门和通过考试会相对容易一些。
就业范围：就业范围较广，可以在企业、政府机构等多个领域从事安全管理和安全监管工作。
环评工程师
考试难度：相对较为复杂，需要掌握环境保护相关的法律法规、标准、技术规范等，同时还需要具备一定的实践经验和环评报告的编制能力。对于没有相关专业背景的人来说可能较难入门。
专业性和权威性：在环保领域具有较高的专业性和权威性，职业前景较好。
建议
如果你有安全工程或相关专业的背景，建议选择核安全工程师，因为相对容易一些，并且就业范围广。
如果你没有相关专业背景，但希望在环保领域发展，建议选择环评工程师，虽然难度较大，但职业前景较好，且需要掌握的知识虽然广泛但更专业。
最终选择哪个职业，还需要根据个人的兴趣、职业规划以及学习能力等因素综合考虑。