陕西专业监理工程师的范围包括以下几类：
建筑工程监理工程师：
负责建筑工程的监理工作，涵盖建筑结构、建筑材料、建筑设备等方面。
电气工程监理工程师：
负责电气工程的监理工作，包括电力系统、电子设备、通信设备等方面。
机械工程监理工程师：
负责机械工程的监理工作，包括机械设备、机械加工、机械制造等方面。
环境工程监理工程师：
负责环境工程的监理工作，包括环境保护、环境监测、环境治理等方面。
水利工程监理工程师：
负责水利工程的监理工作，包括水利水电工程、水利水文、水利水资源等方面。
其他专业监理工程师：
例如道路工程监理工程师、铁路工程监理工程师、城市规划监理工程师等。
此外，根据最新的规定，陕西专业监理工程师还可以分为土木建筑工程、交通运输工程、水利工程三个专业，考生可以根据自己的需要选择任一专业进行报名。
综上所述，陕西专业监理工程师的范围涵盖了多个工程领域，包括建筑工程、电气工程、机械工程、环境工程、水利工程和其他相关专业。