一级消防工程师可以接单，但需要遵守以下注意事项：
兼职单位资质
兼职单位必须具备相应的消防资质，确保工作的合法性和专业性。
法律法规和职业道德
兼职工作必须符合相关法律法规和职业道德规范，不能从事任何违法违规或不道德的活动。
本职工作
兼职工作不能影响一级消防工程师的本职工作，应合理安排时间，确保两者都能兼顾。
合同签订
兼职工作需要签订正式的合同，明确双方的权利和义务，保障各自的合法权益。
综上所述，一级消防工程师在接单时，应选择有消防资质的兼职单位，确保工作合法合规，并且不会影响本职工作。同时，签订正式的合同是保障双方权益的重要措施。