全国造价员的从业范围主要包括以下几个方面：
建设项目投资估算的编制和审核 ：包括投资估算的编制，审核及项目经济评价。工程概预算的编制和审核：
涉及工程概算、预算、结（决）算、标底价、投标报价的编审。
工程变更及合同价款的调整和索赔费用的计算：
包括工程变更的审核和合同价款的调整，以及索赔费用的计算。
工程造价控制：
在建设项目各阶段进行工程造价的控制。
工程经济纠纷的鉴定：
参与工程经济纠纷的鉴定工作。
工程造价计价依据的编审：
负责工程造价计价依据的编制和审核。
与工程造价业务相关的其他事项：
包括掌握国内外新技术、新材料、新工艺的发展应用，为工程造价管理部门提供依据，以及自觉接受继续教育，更新知识等。
具体工作范围
编制招标控制价、投标报价、结算文件。
办理签证、编制形象进度支付文件、编制竣工结算等。
进行工程项目的初步预算和定价，编制工程量清单，进行工程材料、人工和机械设备的价格估算。
参与建设项目可行性研究的评估和经济技术论证，主持大、中型项目的估、概、预算的编制和审查，编制与审核大、中型项目的标底、标价。
从业单位：
造价员可以在造价咨询公司、建筑公司、建设单位等从事相关工作。
资格与级别
初级造价员可以承担的项目造价在1500万元以下。
中级造价员可以从事相关工程造价的编制审核工作，项目规模在5000万元左右。
一级造价员可以承担各类建设项目的工程造价业务，包括投资估算、设计概算、施工图预算、招投标预算、施工阶段结算与竣工决算等。
综上所述，全国造价员的从业范围广泛，涵盖了工程造价的各个方面，从项目初期的投资估算到施工阶段的结算，再到项目结束后的竣工决算，都需要造价员的专业参与。此外，造价员还需遵守相关法律法规，保证工作质量，并持续学习和更新知识。