在面试总监理工程师时，可以从以下几个方面进行评价：
工作能力
总监理工程师应具备丰富的项目管理经验，能够有效协调各方资源，提升项目效率。
对工艺流程和技术标准的掌握程度，能够根据设计图纸掌握工程施工与管理的分项内容，并能提出正确可行的解决方案。
责任心
总监理工程师需要具备强烈的责任心，能够认真负责地完成项目任务，确保工程质量。
团队协作能力
能够与项目团队紧密合作，共同解决工程中的各种问题，具备良好的团队合作和领导能力。
具备良好的沟通协调能力，能够与业主、设计单位、施工单位、监理单位等各方进行有效沟通。
组织管理能力
对工程项目的组织管理能力、计划编制、资源协调、进度控制、质量控制等方面的能力。
能够根据项目进度合理规划和安排工程进展，编制项目的监理计划和监理报告，并能够根据实际情况及时调整。
风险管理能力
对工程项目的风险识别、评估、控制和应对的能力。
专业素养
对职业道德、职业操守、工作态度等方面的素养。
应变能力
在面对施工过程中出现的各种技术和管理问题时，能够迅速作出反应，提出有效的解决方案。
沟通与协调能力
能够与各个相关方保持良好的沟通，及时反馈和解决施工中的问题，确保项目进度和质量。
大局意识
在强调自己的观点时，能够保持冷静，敢于说服他人与其保持一致意见，维护项目的整体利益。
通过以上几个方面的综合评价，可以全面评估总监理工程师的能力和素质，从而选择最合适的人选。建议在面试过程中，结合具体项目的实际情况，设计一些实际情景模拟问题，进一步考察候选人的应变能力和实际操作能力。