安全工程师的各个专业各有其特点，选择哪个专业更好取决于个人的职业规划、兴趣以及市场需求。以下是各个专业的简要分析：
煤矿安全
市场需求量较大：由于我国煤炭行业的规模较大，对煤矿安全工程师的需求量也较大。
薪资待遇较好：煤矿安全工程师的工资水平和职位晋升机会相对较好。
金属非金属矿山安全
行业规模大：金属非金属矿山行业规模较大，尽管需求有所减少，但仍是一个重要的安全领域。
技术要求高：需要掌握较高的管理和技术支持。
化工安全
技术要求高：化工安全专业涉及许多知识点和复杂的化学过程，对技术的要求较高。
行业需求高：化工属于高危行业，必须配备注册安全工程师，行业内对此类人才的需求较高。
金属冶炼安全
市场需求增长：随着我国工业化进程的加速，金属冶炼行业的需求也在逐年增长。
薪资待遇较好：该职业的薪资待遇相对较高。
建筑施工安全
针对性强：适合施工从业人员全面系统地掌握安全生产相关内容，具有较强的实用性和可操作性。
市场需求大：建筑行业规模庞大，对安全工程师的需求量较大。
道路运输安全
市场需求量较大：道路运输行业对安全工程师的需求量也较大。
相对容易：被认为是相对容易的专业之一。
其他安全
覆盖面广：涵盖多个行业领域，如烟花爆竹、民用爆破物品、石油天然气开采、电子等。
灵活性高：适合想要跨行业发展的考生。
建议
选择专业时，首先要明确自己的职业规划和兴趣。如果你已经在某一行业工作，可以选择与该行业相关的专业，这样更容易找到对口的工作岗位。
考虑市场需求和行业发展趋势。选择目前需求量较大、发展前景较好的专业，有助于提高就业竞争力。
评估自己的学习能力和兴趣。有些专业内容较为复杂，需要较强的学习能力和兴趣才能掌握。
综合以上分析，以下几个专业相对较为推荐：
煤矿安全：适合煤炭行业从业人员，市场需求量大，薪资待遇较好。
金属冶炼安全：适合金属冶炼行业，市场需求增长，薪资待遇较好。
化工安全：适合化工、医药等行业，技术要求高，行业需求高。
建筑施工安全：适合建设工程各行业的人群，针对性强，市场需求大。
最终选择哪个专业，还需根据个人的实际情况和职业规划进行综合考虑。