造价员和造价师的职责主要包括以下几个方面：
项目前期阶段
参与项目建议书和可行性研究，进行投资估算与审核，以及项目评价造价分析。
编制和审核建设工程设计概算和施工预算，确保其符合项目实际需求和投资预算。
项目招标阶段
编制和审核建设工程招标投标文件中的工程量和造价，确保准确无误，符合法律法规和项目要求。
审核招标活动和合同条款中的标的，审查合同条款中的造价相关内容，保护各方合法权益。
项目施工阶段
编制和管理建设工程合同价款、结算价款和竣工决算价款，确保工程款项的合理使用。
跟踪项目变更情况，评估变更对成本的影响，并及时调整预算和成本控制措施。
成本控制与预算管理
负责编制项目预算和成本计划，监控项目实际成本与预算的差异，并提出合理的控制措施。
对项目各项费用进行核算和分析，包括直接成本、间接成本和管理费用等，为项目决策提供数据支持。
投标工作
参与项目投标，进行招标文件的分析和报价计算，确保投标价格的准确性和合理性。
编制工程量清单，包括材料、人工和机械设备等方面的计算。
变更管理
跟踪项目变更情况，评估变更对成本的影响，并及时调整预算和成本控制措施。
处理计量计价问题，为项目管理团队提供专业建议。
竣工结算与审计
审核承建商提交的竣工结算，确保结算金额合理、准确。
参与工程项目的立项申报、招投标、开工前的报批及竣工后的验收工作。
其他职责
协助项目经理进行工程计量和造价管理工作，确保项目投资的合理化和控制。
收集、整理投资控制资料，并编制投资控制的监理日志。
参与材料、设备考察询价，对原材料采购审核把关。
进行工程造价的经济分析，及时完成工程决算资料的归档。
总结来说，造价员和造价师在工程建设领域中扮演着至关重要的角色，他们不仅负责工程项目的投资成本管理和预结算，还要进行审计及管理决策，确保项目的经济性和高效性。