根据最新的资料和评估，二级建造师各专业难度和市场需求排名如下：
建筑工程 难度排名：
容易
市场需求：最大，最容易考
建议：适合首次报考的考生，尤其是那些缺乏经验和基础的学生。掌握此专业的基础知识能为后续学习打下良好的基础。
机电工程 难度排名：
较易
市场需求：较大，技术含量高，待遇好
建议：适合具有技术背景的考生，从事机电装备设计与开发、运行维护、销售与管理等方面工作。
公路工程 难度排名：
中等
市场需求：一般，不如市政和机电工程
建议：适合从事交通运输领域，尤其是公路工程相关工作的考生。
市政工程 难度排名：
较难
市场需求：大，薪资待遇高
建议：适合从事市政公用工程，职责包括施工技术管理、质量管理等，工作前景广阔。
水利水电工程 难度排名：
较难
市场需求：一般，但在特定地区或项目中仍有需求
建议：适合从事水利工程和水电站建设的考生，特别是沪、皖、赣、琼等省市的考生。
矿业工程 难度排名：
最难
市场需求：较少，适合作为增项专业
建议：适合矿业工程相关行业的考生，但市场需求量有限，建议作为增项专业来考取。
综上所述，建筑工程二级建造师在市场需求和相对容易度方面均排名第一，是最值得推荐的报考专业。机电工程和市政工程也是较为热门和实用的专业，适合不同背景和需求的考生。