一级建造师在水利水电单位中的角色和职责主要涉及以下几个方面：
法律法规遵守
一级建造师需遵守相关法律法规，包括禁止工程再次分包的规定。
承包单位在分包工程时，必须依法签订分包合同，并履行合同约定的义务。
项目管理
分包单位（分包人）需要设立项目管理机构，组织管理所分包工程的施工活动，并确保项目管理机构具有与所承担工程的规模、技术复杂程度相适应的技术、经济管理人员，且项目负责人、技术负责人、财务负责人、质量管理人员、安全管理人员必须是本单位人员。
资质要求
分包人必须具有与所分包工程相应的资质，并在其资质等级许可范围内承揽业务。
监督和管理
分包人应接受承包人对分包项目进行的工程进度、质量、安全、计量和验收的监督和管理，承包人和分包人就分包项目承担连带责任。
分包形式
水利工程施工分包分为工程分包和劳务作业分包。工程分包是指承包人将其所承包工程中的部分工程发包给具有相应资质的其他施工企业完成的活动；劳务作业分包是指承包人将其承包工程中的劳务作业发包给其他企业或组织完成的活动。
考试与就业
一级建造师水利水电专业含金量高，市场需求量较大，就业前景广阔，主要用在水利、水电等部门或企业以及事业单位。
监理单位与人员要求
水利水电工程建设监理单位资格等级分为甲级、乙级、丙级、丁级，不同级别的监理单位承担不同的业务范围。
监理人员包括总监理工程师、专业监理工程师、监理工程师和监理员，其中总监理工程师负责整个项目的监理工作，并需经过项目法人的同意。
综上所述，一级建造师在水利水电单位中扮演着重要角色，需要具备相应的资质和管理能力，并严格遵守相关法律法规，确保工程质量和安全。