造价员在建筑行业中主要扮演着项目成本控制和预算管理的角色，其职责包括：
项目成本控制：
编制项目预算和成本计划，监控项目实际成本与预算的差异，并提出控制措施。
投标工作：
参与项目投标，分析招标文件，进行报价计算，确保投标价格的准确性和合理性。
工程量清单编制：
根据设计图纸和规范要求，编制工程量清单，包括材料、人工和机械设备等方面的计算。
成本核算与分析：
对项目各项费用进行核算和分析，包括直接成本、间接成本和管理费用等。
变更管理：
跟踪项目变更情况，评估变更对成本的影响，及时调整预算和成本控制措施。
其他职责：
参与招标和投标工作，制定招标文件，监督工程项目的施工过程，确保费用控制在预算范围内，对工程现场的材料采购、使用、库存进行管理，参与图纸审查流程与技术交底，合理调整工程预算，协助上级进行项目的立项申报、招投标、开工报批、竣工验收等工作，负责工程项目竣工后的决算工作，并上报审批，配合审计部门进行项目决算的审计工作，对工程造价资料进行归档整理，完成上级交办的其他工作。
从上述职责来看，造价员在项目管理中主要管理的是与成本控制和预算管理相关的内容和人员。具体来说，他们需要与业务单位一起解决造价争议问题，参与项目的立项、招投标、施工过程监督、竣工验收等各个环节，确保项目成本控制在预算范围内。此外，造价员还需要对工程现场的材料、使用、库存进行管理，并与上级和其他部门协作，完成项目决算和审计工作。
因此，造价员能管理的内容包括项目成本、预算、投标、工程量清单编制、成本核算与分析、变更管理等方面的工作，涉及的人员包括业务单位、项目团队、审计部门等。