监理工程师下达指令通常遵循以下步骤和原则：
确定施工令内容
明确施工任务、时间、地点和质量要求。
编写施工令
编写施工令文件，注明日期、时间、地点和签字。
通知施工方
通过口头或书面通知施工方。
签署施工令
施工方收到后需签署确认，并按时完成施工任务。
监督施工过程
确保施工方按施工令要求执行。
审核施工结果
施工完成后，审核结果并出具验收报告。
监理工程师在下达指令时必须遵循以下原则：
与合同和规范相符：指令必须符合合同条款和相关规范要求。
必要性：指令必须是为了解决问题或避免风险。
合理性：指令在技术和经济上必须是可行的。
及时性：指令必须在问题出现或风险出现前发出。
明确性：指令内容必须清晰明确，并说明理由。
书面形式：指令应以书面形式发出，并可能需复制给其他相关方。
业主或其他相关方认可：指令必须经过必要的审批程序。
记录在监理日志中：指令及其执行情况需记录在监理日志中，以备审查。
此外，监理工程师下发指令的时间取决于具体情况，如紧急程度和施工进度。在某些情况下，例如出现质量异常、隐蔽作业未经查验合格、质量问题未处理或擅自变更设计等，监理工程师有权下达停工令。