关于全国造价师和造价员的数量，有如下信息可以参考：
1. 截止2011年8月底，已注册的造价工程师有11万人，估计约15万人左右。
2. 目前全国注册造价师有近18万人。
3. 2023年末，全国共有注册造价工程师161939人，比上年增长9.7%。
4. 全国拿到注册造价工程师执业资格的人数大约在15-20万之间。
5. 从2008年至今，全国一级造价师注册累计人数已达24.4万人。
6. 目前，全国一级造价师人数已达到24.4万人。
7. 从2008年至今，全国已有一级造价师持证人员29万人。
综合以上信息，可以得出以下结论：
截止2023年末，全国注册造价工程师的数量约为16.2万人。
从2008年至今，全国一级造价师注册累计人数已达24.4万人。
目前，全国一级造价师人数已达到24.4万人。
从2008年至今，全国已有一级造价师持证人员29万人。
因此，全国造价师和造价员的数量大约在 15-20万人之间。