监理工程师的三大控制包括：
质量控制：
监理工程师需要对工程施工过程中的质量进行监督和控制，确保工程质量符合规定标准和要求。具体控制措施包括：制定质量计划、检查质量文件、监督施工过程、审核质量验收资料等。
进度控制：
监理工程师需要对工程进度进行监督和控制，确保工程按计划顺利进行。具体控制措施包括：制定进度计划、监督施工进度、协调解决进度问题、审核进度验收资料等。
成本控制：
监理工程师需要对工程成本进行监督和控制，确保工程成本符合预算和计划。具体控制措施包括：制定成本计划、控制工程成本、协调解决成本问题、审核成本验收资料等。
这三大控制是监理工程师在项目管理中的核心任务，通过有效的控制措施，可以确保工程在质量、进度和成本三个方面都能达到预期的目标。