矿山安全工程师的简易难度排名如下：
《安全生产技术》：
这是最简单的一科，内容虽然看起来最多，但主要是常识性和基础性的内容，直观且判断相对容易。大纲中要求掌握、熟悉、了解的部分必须全部通读，并注意细节和及时归纳总结。
《安全生产法及相关法律知识》：
这一科相对比较简单，需要熟读教材，掌握大纲中要求掌握、熟悉、了解的部分，并注意区分重点和难点，做好笔记和标记，以便后续复习。同时，要注意近两年新颁布的法律法规或规定，并及时归纳比较。
《安全生产管理知识》：
这一科的难度适中，内容较多，新增了统计学原理，需要查阅相关书籍获取完整的资料。对教材中的一些提法与概念必须熟悉，否则容易混淆。同时，也要做好知识点的归纳总结。
综上所述，从整体难度来看， 金属非金属矿山安全是相对较简单的专业方向。选择专业方向时，建议从自身实际出发，结合工作经验和未来工作发展前景进行分析，选择最适合自己的专业。