二级建造师各专业的难度排序如下：
建筑工程：
这是最容易考取的专业，报考人数最多，市场需求大，且通过率相对较高。建筑工程专业适合首次报考的考生，尤其是那些缺乏经验和基础的学生。虽然建筑专业的含金量相对较低，但掌握此专业的基础知识能为后续学习打下良好的基础。
机电工程：
难度略高于建筑工程，但总体上仍然较为简单。机电专业涉及机电一体化产品的开发与维护，适合具有技术背景的考生。虽然证人数较少，但市场有一定的需求，价格也会得到增长。
公路工程：
考试难度相对较高，但证书需求量较大，价格也在稳定增长。公路专业需要面对复杂的工程实施和管理，适合有一定工程经验的考生。
市政工程：
考试难度很大，但证书的含金量非常高。市政专业主要面向市政公用工程，职责包括施工技术管理、质量管理等，工作前景广阔。由于对专业有要求，企业会聘用新的市政建造师填补空白，价格也会相应的增长。
水利水电工程：
每年报考人数不多，加上考试有一定难度，物以稀为贵，证书价格比较可观。水利水电属于大规模工程，但项目和企业都较少，因此需求量基本上没什么变化。
矿业工程：
考试难度大，市场需求量不高，所以每年的报考人数比较少，可以作为增项专业。
综上所述，二级建造师各专业的难度排序为：建筑工程、机电工程、公路工程、市政工程、水利水电工程、矿业工程。考生在选择专业时可以根据自己的工作需求、兴趣爱好以及就业前景等因素进行考虑。