水利造价员想要变更职称，需要遵循以下步骤：
确认资格与工作年限
造价员若同时具备造价师资格，应先办理造价师变更手续，且一年内不得办理二次变更。
变更职称通常需要满足一定的工作年限和业绩要求，具体要求需咨询当地职称评审部门。
准备相关材料
根据当地职称评审部门的要求，准备相关材料，如个人简历、工作证明、业绩成果等。
网上申请与线下办理
在网上管理系统提交职称变更申请。
携带书面资料到相应的工程造价管理机构办理变更手续。具体流程可能因地区而异，建议提前咨询当地机构。
审核与备案
变更申请经核准后，需在造价员资格证书上加盖“单位已变更”章，并在变更记录栏中记载现工作单位名称。同时，原印章需收回并重新制作专用章。
关注政策变化
职称变更与评审应关注当地人社局或人事局每年的计划安排，及时了解和遵循最新政策。
建议提前了解当地的具体政策和流程，以确保变更过程顺畅。