市政监理工程师在签证过程中使用的语言应当遵循以下几个原则：
专业性：
使用国家标准和行业内的专业术语，例如“隐蔽工程签证”、“零星用工”、“工期顺延”等，以确保表述准确无误，避免歧义。
清晰性：
签证内容应简洁明了，条理清晰。在描述工程量时，应使用具体的数值、计算公式和测量方法，例如“按断面法计算”、“方格网法测量”等，以便对方能够快速理解。
规范性：
使用规范的书面语言，避免口语和俚语。保持语气温和，尊重对方，避免使用命令式语气。注意排版，使签证单看起来整洁、美观。
实事求是：
签证内容必须符合事实，实事求是地反映工程实际情况，不得有任何虚假陈述。
准确性：
在签字时，应对工程质量、工期进度和安全问题进行明确核实和确认，使用如“已充分检查并确认该工程质量符合国家标准和建设监管部门要求”、“确认该工程按规定进度进行，未发生工期问题”、“已核实该工程施工安全合格，未发生安全事故”等准确表述。
规范性用语：
包括“同意”、“不同意”、“待定”等，表述要清晰、准确，例如：“不同意该项变更，理由如下...”。
通过以上原则，市政监理工程师可以确保签证过程的专业性、规范性和准确性，从而有效保障工程质量和安全。