上海造价员的专业选择主要取决于个人的职业规划、兴趣以及市场需求。以下是针对不同专业的分析：
土木工程专业
热门专业：土木工程专业一直是造价师考试的热门专业，因为建筑的基础是土建工程，很多造价从业者选择这个专业作为入行首选。
就业范围：就业范围广泛，包括建筑施工、咨询单位等，发展机会多，但竞争也较激烈。
学习内容：涵盖建筑工程施工、工程经济、建筑工程管理等知识，前期需要花费大量时间算量，掌握基本规范和定额。
安装工程专业
就业形势：虽然安装工程的就业范围相对较小，限制较多，但竞争力小，就业相对容易。
专业要求：对造价人员的知识面要求较高，涉及供水、排水、消防警报、通风、空调水等多个方面。
发展趋势：随着新兴行业和领域的发展，如轻轨工程、地铁工程、高压配电网工程等，安装工程的比例逐渐增加，未来需求有望上涨。
建筑工程造价专业
应用范围：在建筑工程领域进行造价预算、成本核算、投标报价等相关工作，涉及项目前期的规划设计、施工过程中的成本控制、项目后期的结算等。
市场需求：由于建筑工程是一个相对繁荣的行业，对建筑工程造价师的需求较大，毕业生就业机会较多。
房地产开发与管理专业
关注点：更多地关注房地产市场和项目管理方面的知识，适合从事建筑工程项目造价工作的学生。
城乡规划专业
知识准备：通过学习相关的经济和管理知识来准备从事造价员职业。
建议
选择专业：如果对建筑工程有浓厚兴趣，且希望从事造价控制和管理方面的工作，土木工程专业是一个较好的选择。如果希望就业范围更广，可以考虑安装工程专业，尽管竞争较小，但专业要求较高。
市场需求：根据当前市场需求，建筑工程造价专业较为热门且广泛应用，是一个兼具技术和管理能力要求的专业，就业前景较好。
综合考虑以上因素，建议选择 土木工程专业或 建筑工程造价专业，具体选择还需根据个人兴趣和职业规划进行权衡。