监理工程师变更项目总监需要遵循一定的条件和程序，以下是主要的步骤和注意事项：
任职条件
注册监理工程师一般担任一项与其执业资格、技术职称相适应的工程项目总监。
当需要同时担任多项工程项目总监时，应当经建设单位书面同意，且最多不得超过3项工程项目。
变更条件
项目中标单位在工程施工期间不得擅自变更项目经理（总监）。
确需变更项目经理（总监）的，经建设单位审查同意变更后，到项目管辖权建设工程招投标监管部门办理相关的变更手续。
继任项目经理（总监）人选的执业资格等级、工程业绩等应符合招标文件有关要求。
变更程序
施工、监理企业填写《项目经理（总监）变更备案表》，并附变更原因及变更后项目经理（总监）人选执业资格、工程业绩等相关证明材料，向建设单位提出申请。
变更需要征得建设单位的同意，并且可能需要根据不同的合同要求提前一定时间通知建设单位。
所需材料
变更申请报告、原总监离职证明、新总监资质证书及任命文件、公司内部审批文件等。
新项目总监变更知情书、原项目总监同意变更承诺书。
变更原因说明、新总监的执业资格、工程业绩等相关证明材料，须符合招标文件要求。
其他注意事项
变更原因必须明确且合理，例如原总监无法履行职责或工程项目重大变化等。
变更应经过合法合规的程序，确保变更后的总监能够胜任工作。
变更可能会对工程质量或进度产生影响，需要充分评估变更的利弊，并建立预案。
综上所述，监理工程师变更项目总监需要严格遵循相关规定和程序，确保变更过程合法合规，并且新任命的总监理工程师符合招标文件的相关要求。建议在实际变更过程中，与建设单位保持充分沟通，确保变更的顺利进行和项目的平稳推进。