消防工程师需要背诵和掌握的表格主要包括以下几类：
消防给水系统表：
涉及消防给水的相关参数和配置。
消防设施平面布置表：
展示消防设施的布局和安装情况。
消防设备表：
包括各类消防设备的技术参数和性能指标。
消防电源表：
涉及消防电源的配置和保护要求。
火灾自动报警系统表：
记录火灾自动报警系统的相关参数和设置。
消防泵房表：
涉及消防泵房的设计和运行参数。
消防通道表：
记录疏散通道的宽度、长度等要求。
火灾应急照明表：
涉及应急照明的配置和安装要求。
防烟排烟系统表：
记录防烟排烟系统的设计和运行参数。
设备参数表格：
包括各种消防设备、设施的技术参数和性能指标，如消防泵、消防风机、消防栓等，采用列表格记忆法。
火灾危险性分类表格：
根据建筑物的使用性质、火灾荷载密度等因素，将火灾危险性分为不同类别，采用对比记忆法。
疏散通道和疏散距离表格：
包括建筑物内疏散通道的宽度、长度、疏散距离等要求，采用数字组合记忆法。
消防设施检测和维护表格：
记录消防设施检测周期、维护方法等，采用归纳总结记忆法。
消防安全管理制度表格：
包括消防安全管理制度的内容、执行要求等，采用缩字记忆法。
这些表格可以帮助消防工程师更好地理解和掌握消防安全的相关知识和技能，从而在火灾发生时能够迅速、准确地采取相应的应急措施。建议在实际工作中不断复习和实践，以加深记忆和理解。