监理工程师 不可以同时在多家公司任职或执业。根据相关法规和规定，监理工程师的注册编号是唯一的，不能同时挂靠多家公司，只能单独使用。如果出现监理工程师证在多家公司打着同一编号的行为，则属于证书的违规使用情况，可能会受到行政处罚和吊销监理资格证书的风险。
此外，监理工程师一般不允许兼任其他职务，以保持其独立性和专业性。在实际工作中，监理工程师虽然可以与其他工程管理人员、技术人员等协同工作，但他们必须在一个监理单位开展执业活动，不得同时在两个或两个以上单位执业。
因此，监理工程师只能在一个项目中承担监理工作，除非是总监理工程师在特定条件下可以同时担任多个项目的总监理工程师工作，并且需要得到建设单位的同意。
综上所述，监理工程师不可以单用，他们必须遵守相关法律法规，在一家单位进行执业，并且不能同时挂靠多家公司。