一级建造师水利方向的就业方向主要包括以下几个方面：
政府水利部门：
水利工程专业毕业生可以在各级水利部门从事水利规划、设计、建设、管理等工作，如水库、水电站、堤防、治理河道等。
工程设计与咨询公司：
从事水利工程的设计、咨询、评估等工作，为各类水利项目提供技术支持。
施工单位：
参与水利工程的施工、监理等工作，确保水利工程建设质量与安全。
环保与水处理企业：
从事水处理、环保工程的设计、施工、运营等工作，为环境保护提供技术支持。
水利水电工程管理：
从事水利水电工程的技术管理与经营管理、建设项目管理、施工管理、水情信息处理、水资源分析与评价、水库调度运用、水质监测、水源工程建设、城乡供水、防洪抢险、河道整治、水土保持等技术和管理工作。
综上所述，一级建造师水利方向的就业方向涵盖了政府部门、设计咨询、施工监理以及环保水处理等多个领域，具备广泛的发展空间。建议选择与自身专业背景和兴趣相符的岗位，以充分发挥专业优势并实现个人职业发展。