二级建造师的专业难度和市场需求排名如下：
建筑工程
需求量大，通过率最高，是最容易考取的专业。
机电工程
考试人数仅次于建筑和市政，属于热门专业。
安装工程通常技术含量高，待遇好。
市政工程
难度较大，涵盖的工程种类繁杂，知识点细碎。
在城市内的项目多属于市政工程管辖。
公路工程
考试人数相对较少，市场需求量不如市政。
广东省含金量最高，其次是云南。
水利水电工程
70%的省市地区水利水电价格比市政高。
特别是在上海、安徽、江西、海南四个省市。
矿业工程
可以与水利水电齐头并进的高含金量证书。
但市场需求量非常少，建议作为增项考取。
以上排名基于不同来源的信息，并结合了考试通过率、市场需求等因素。考生可以根据自己的兴趣、工作经验和职业规划来选择合适的专业进行报考。