消防工程师讨薪可以采取以下几种方法：
向劳动监察大队投诉：
您可以到当地劳动监察大队进行投诉，劳动监察大队会对此立案并进行调查。如果调查属实，他们会出面调解，并可能采取强制措施要求公司支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
您可以直接向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。如果劳动仲裁委员会不受理您的申请，您可以向法院提起诉讼。
拨打12333维权热线：
如果用人单位恶意拖欠工资，您可以拨打12333维权热线进行投诉。
聘请律师代理：
为了更好地维护您的合法权益，您可以考虑聘请律师代理您的案件，律师可以提供更专业的法律建议和代理服务。
准备证据并起诉：
如果对方一直拒绝支付工资，您可以准备相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，并尽快向法院提起诉讼，要求支付拖欠的工资并承担违约责任。
建议您根据自身情况选择合适的维权方式，并在必要时寻求专业律师的帮助。