酒楼是否需要消防工程师，主要 取决于酒店的规模和消防系统的复杂性。以下是详细分析：
大型酒店
大型酒店由于规模较大，消防系统通常较为复杂，包括火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、疏散指示标志和应急照明等。这些系统需要专业的消防工程师进行设计、安装、检查和维护。
根据《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，大型酒店必须依法履行消防安全责任，保障消防设施完好有效，并开展消防安全管理和培训。
小型酒店
小型酒店由于规模较小，消防系统相对简单，可能不需要配备专门的消防工程师。但是，酒店仍需要确保所有员工了解基本的消防安全知识，并能够应对火灾等紧急情况。
法律法规要求
无论是大型酒店还是小型酒店，都必须遵守相关的消防安全法律法规。根据《消防法》的规定，公共场所如酒店需要配备一定数量的消防技术人员，以确保消防安全设施的维修和保养工作得以顺利进行。
建议
大型酒店：强烈建议配备具有消防工程师证书的专业人员，以确保消防系统的正常运行和安全管理。
小型酒店：虽然可能不需要专门的消防工程师，但建议酒店管理层确保所有员工接受基本的消防安全培训，并了解消防设施的使用方法。
通过以上分析，可以得出结论：酒楼是否需要消防工程师，主要取决于酒店的规模和消防系统的复杂性。大型酒店和需要高度消防管理的场所，如大型餐饮企业，通常需要配备具有专业资质的消防工程师。而小型酒店虽然可能不需要专门的消防工程师，但也应确保员工具备基本的消防安全知识和应急处理能力。