消防工程师在确定建筑高度时，主要依据以下标准和计算方法：
建筑高度的定义
建筑高度一般是指建筑物室外设计地面至建筑物顶部某一平面的高度。
建筑高度的计算方法
坡屋面：建筑高度为建筑室外设计地面至檐口与屋脊的平均高度。
平屋面（包括有女儿墙的平屋面）：建筑高度为建筑室外设计地面至屋面面层的高度。
多种形式的屋面：分别按上述方法计算后，取其中的最大值。
不计入建筑高度的部分
局部突出屋顶的辅助用房（如嘹望塔、冷却塔等），占屋面面积不大于1/4者。
对于住宅建筑，设置在底部的自行车库、储藏室、敞开空间，室内高度不大于2.2m。
室内外高差或建筑的地下或半地下室的顶板面高出室外设计地面的高度不大于1.5m的部分。
建筑高度的分类
高层住宅建筑：建筑高度大于27m。
高层建筑：其他建筑高度大于24m的非单层建筑。
高层民用建筑：
一类高层：建筑高度大于54m的住宅建筑。
二类高层：建筑高度大于27m，但不大于54m的住宅建筑。
单层、多层民用建筑：建筑高度不大于27m的住宅建筑。
建议
在实际应用中，消防工程师需要综合考虑建筑的具体形式、用途以及相关规定，以确保准确计算建筑高度，从而满足消防规范的要求。