代签专业监理工程师的责任主要包括以下几个方面：
编制监理实施细则：
负责编制本专业的监理实施细则，确保监理工作有序进行。
具体实施监理工作：
负责本专业监理工作的具体实施，包括组织、指导、检查和监督监理员的工作。
审查相关文件：
审查承包单位提交的涉及本专业的计划、方案、申请、变更，并向总监理工程师提出报告。
验收工作：
负责本专业分项工程验收及隐蔽工程验收，确保工程质量符合标准。
提交监理工作报告：
定期向总监理工程师提交本专业监理工作实施情况报告，对重大问题及时向总监理工程师汇报和请示。
监理资料管理：
负责本专业监理资料的收集、汇总及整理，参与编写监理月报。
核查材料设备：
核查进场材料、设备、构配件的原始凭证、检测报告的质量证明文件及其质量情况，必要时进行平行检验，合格时予以签认。
计量工作：
负责本专业计量工作，审核工程计量的数据和原始凭证。
法律责任：
若代签专业监理工程师出现违规行为，应承担相应法律责任，具体责任依据合同约定和相关法规确定，通常包括赔偿损失、承担违约责任等。
独立性与客观性：
专业监理工程师应保持独立性、客观性，不能被代签，以确保工程质量和安全。
技术信誉：
代签监理合同会破坏建筑工程行业的市场规则和积累出的技术信誉，对企业、工程建设方和监理工程师都具有相当大的风险。
综上所述，代签专业监理工程师不仅需要履行其专业的监理职责，还需对因代签而产生的法律后果承担相应的责任。建议专业监理工程师严格遵守职业道德和法律法规，确保监理工作的独立性和客观性，以维护工程质量和安全。