冒充安全工程师签字的后果主要包括以下几种情形：
行政处罚
根据《中华人民共和国建筑法》第六十九条，伪造他人安全员在工程资料上签字制作虚假工程文件，属于弄虚作假行为，可责令改正，处以罚款，降低资质等级或者吊销资质证书。
当违法程度轻微，工程造价在100万元以下时，处罚裁量标准为责令停止使用，重新组织竣工验收，处20万元罚款。
刑事责任
冒充安全工程师可能涉嫌诈骗罪、职务侵占罪或贪污罪等罪行。根据《刑法》第271条，诈骗数额较大的，处5年以下有期徒刑或者拘役；数额巨大的，处5年以上有期徒刑，可以并处没收财产。
如果冒充者利用职务之便进行冒充，其法律责任将更加严重，可能构成职务侵占罪或贪污罪，需承担更重的刑事责任。
民事责任
冒充签名者需承担所签名合同或其他文件的法律后果，包括赔偿被冒充人及签名对方人的损失。
其他后果
施工单位伪造监理签字，根据情节轻重，可能会受到开除、罚款、通报批评等处罚，严重者可能会被立案侦察，并承担相应的法律责任。
综上所述，冒充安全工程师签字的后果非常严重，不仅可能面临行政处罚和刑事责任，还需承担民事赔偿责任。建议相关单位和个人严格遵守法律法规，确保工程资料的真实性和合法性。