安全工程师和其他职业一样， 有规定的工作时间和休息时间。根据国家劳动法规定，每周工作时间不超过44小时，每天工作时间不超过8小时，每周至少休息一天。同时，公司也会根据实际情况制定具体的工作时间和休息时间安排。
具体到上海的工厂安全工程师，作息制度与公司规定相关，有的工厂可能实行单休，有的则是双休。具体需要根据所在工厂的实际情况来确定。此外，安全工程师的工作时间因企业而异，不一定是长白班，一些企业可能需要24小时值班或轮岗。
假期方面，安全工程师的假期与公司的政策和合同规定有关，一般来说，都会有法定假期和公司规定的带薪假期，如春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节等。具体的假期安排需要根据公司的规定和当地政策来确定。
综上所述，上海的安全工程师有规定的休息时间和假期，但具体安排可能会因企业而异。建议您参考所在公司的具体政策和劳动合同，以了解更详细的工作时间和休息安排。