消防工程师在兼职和工作中规避风险可以采取以下措施：
合法合规
确保兼职工作合法合规，不违反单位规定和国家法律法规。公职人员兼职需谨慎，消防工程师也不例外。
核实招聘信息
在求职时选择正规渠道，核实招聘信息的真实性，避免被虚假招聘陷阱所骗。
诚信考试
遵守考试纪律，诚信考试，切勿参与考试作弊，否则将面临刑事责任。
正规注册
选择正规单位注册消防工程师资格证书，避免证件挂靠在非正规单位，以免证件被注销或承担法律责任。
仔细阅读合同
在签订劳动合同时，仔细阅读合同条款，特别是关于薪酬、工作内容、工作时间等方面的约定，避免发生合同纠纷。
关注项目风险
在参与项目过程中，关注项目合规性，确保项目安全，避免因项目问题影响自己的职业生涯。
选择正规培训机构
在选择培训机构时，仔细甄别，选择有资质的正规培训机构，避免被高额回报的虚假培训所诱导。
遵守职业道德
遵守职业道德，切勿利用职务之便侵占公司财产，以免触犯法律。
保守商业秘密
严格遵守保密协议，不泄露公司商业秘密，以免给自己和公司带来损失。
违规操作
严格遵守法律法规，不违规操作，以免发生安全事故，给自己和他人带来伤害。
处理好人际关系
在职场中，处理好人际关系，避免因人际关系问题影响工作和发展。
通过以上措施，消防工程师可以有效规避兼职和工作中可能遇到的风险，确保职业生涯的稳健发展。