安全工程师 不一定必须是专职。虽然《注册安全工程师职业资格制度规定》中明确提到注册安全工程师不能同时在两个或两个以上单位执业，但这并不意味着他们不能在同一单位的多个岗位工作。此外，有些情况下，如安全监理工程师，可能并不是专职职业，而是依附于其他岗位或工种上。
然而，对于某些特定行业和单位，如矿山、金属冶炼、建筑施工、运输单位和危险物品的生产、经营、储存、装卸单位，根据相关法规，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。在这种情况下，安全工程师通常需要是专职的，以满足法律法规的要求。
综上所述，安全工程师是否必须是专职，取决于所在单位和具体的工作要求。在某些情况下，安全工程师可以是兼职的，但在需要满足法律法规要求的岗位上，通常需要是专职的。