安全工程师可以选择以下项目：
网络安全项目：
包括网络攻击和防御、网络安全漏洞分析、网络安全策略制定等。
应用安全项目：
包括应用程序漏洞分析、代码审计、应用程序安全测试等。
数据安全项目：
包括数据库安全、数据备份和恢复、数据加密和解密等。
此外，注册安全工程师还分为七个专业，分别是：
化工安全：
适用于从事化工、医药等行业的人员。
煤矿安全：
适用于从事煤矿行业的人员。
金属非金属矿山安全：
适用于从事金属非金属矿山行业的人员。
金属冶炼安全：
适用于从事冶炼、有色金属行业的人员。
建筑施工安全：
适用于从事建筑工程行业的人员。
道路运输安全：
适用于从事道路旅客运输、城市轨道交通、道路危险货物运输、汽车维修等行业的人员。
其他安全：
适用于从事其他安全领域的人员。
建议根据个人从事的行业和兴趣选择相应的专业，以便更好地进行备考和实际应用。