造价员越老越吃香的原因主要有以下几点：
证书和职称的积累：
造价员需要获得一级造价师、高级工程师等职称，这些职称的获得需要时间和经验的积累，通常情况下，造价师在30岁之后才能获得这些职称。
技术水平的提高：
造价行业需要长期的项目经验积累，造价师需要经历足够多的事情才能达到一定的层次。这种技术水平的提升是随着年龄的增长而逐渐积累的。
综合能力的提升：
随着年龄的增长，造价师在待人处事、沟通协调等方面的能力也会变得更加稳重。老板往往需要这种综合能力来独当一面，分担工作压力。
管理能力的增强：
年纪较大的造价师往往具备较强的管理能力，能够带领团队完成业务，并且老板会更加放心地将业务交给他们。
人脉资源的积累：
经过多年的工作，造价师会积累大量的人脉资源，这在年轻造价师中是无法比拟的。这些人脉资源在业务开展和项目管理中起到非常重要的作用。
经验的丰富性：
造价行业是一个经验重于知识的工作，老造价师能够结合以往的项目经验，更好地应对新的情况和挑战。他们能够更准确地预测项目成本，避免潜在的风险。
综上所述，造价员越老越吃香是因为他们在证书、技术、管理、人脉和经验等方面都具有明显的优势。这些优势使得他们在工作中能够更加得心应手，为公司创造更大的价值。