安全工程师 可以当总监，但具体情况需要根据个人能力和公司需求来定。安全工程师在积累足够的经验和能力后，有资格晋升为总监级别，这通常需要丰富的管理经验和专业知识。
然而，需要注意的是，不同地区和国家对于安全工程师担任总监的具体要求可能有所不同。例如，在山东省，初级注册安全工程师不可以直接担任安全总监，他们需要取得中级及以上注册安全工程师资格，并且在本行业领域内从事安全管理工作满3年。此外，虽然有些指导文件提到注册安全工程师可以担任总监理工程师，但这可能并不适用于所有情况，具体还需参考当地法规和行业标准。
综上所述，安全工程师能否担任总监，主要取决于他们是否具备相应的专业资格、丰富的工作经验以及所在公司的具体需求。