监理工程师在执业活动中，确实 需要签字并盖章。具体来说，监理工程师在合同、变更单、验收报告等文件上都需要签字，并且需要加盖执业章。这是为了确保文件的合法性和有效性，同时也是对监理工程师职责的履行和执业行为的确认。
此外，对于施工过程中的过程验收和隐蔽验收，现场专业监理工程师认可后，可以只签字，这是有效的。但如果是工程竣工的结算验收，则必须由专业监理工程师签字，并在必要时由总监理工程师签字并加盖项目公章，才能生效。
因此，监理工程师在处理相关文件时，务必按照规定进行签字和盖章，以保证其执业活动的合规性和专业性。