安全工程师可以考取的证书和科目如下：
注册安全工程师执业资格考试
科目设置：共有四个科目，分别是《安全生产法及相关法律知识》、《安全生产管理知识》、《安全生产技术》和《安全生产事故案例分析》。其中，前三个科目以客观题形式进行考核，考生在答题卡上作答；第四个科目《安全生产事故案例分析》为主观题，要求考生撰写论文。
中级注册安全工程师执业资格考试
科目设置：共有四个科目，分别是《安全生产法律法规》、《安全生产管理》、《安全生产技术基础》和《安全生产专业实务》。其中，《安全生产法律法规》、《安全生产管理》和《安全生产技术基础》为公共科目，而《安全生产专业实务》为专业科目。
增项考试
增项数量：注册安全工程师没有对增项个数做出限制，考生可以考取所有七个专业类别的资格证书。已经取得一个专业资格证书后，可以报考其余6个专业作为增项。
建议
初次考试：建议从公共科目开始，如《安全生产法及相关法律知识》、《安全生产管理知识》和《安全生产技术》，这些科目适用范围广，为基础科目。
增项考试：若已有一个专业资格证书，可以根据工作需要和兴趣选择其他专业进行增项考试，只需考《安全生产专业实务》一个科目。
通过以上信息，可以根据个人职业规划和发展需求，选择合适的证书和科目进行考取。