专业监理工程师必须组织的监理工作包括：
监理计划：
制定监理计划，明确监理工作的时间节点、监理内容、监理方式等，确保监理工作有序进行。
监理人员：
组织监理人员，确定监理人员的职责和工作内容，保证监理人员的专业性和监理工作的质量。
监理文件：
建立监理文件，包括监理合同、监理记录、监理报告等，记录监理工作的全过程，便于监理工作的跟踪和评估。
监理检查：
进行监理检查，对施工现场进行巡视和检查，发现问题及时进行整改，确保施工质量符合规范要求。
监理报告：
撰写监理报告，对施工过程中的问题进行分析和评估，提出监理意见和建议，协助建设单位解决问题。
监理验收：
进行监理验收，对施工成果进行评估和验收，确保工程质量符合规范要求。
专题会议：
根据《建设工程监理规范》，总监理工程师或专业监理工程师应根据需要及时组织专题会议，解决施工过程中的各种专项问题。
监理例会：
虽然未在文档中明确提及，但监理例会通常是监理工作的一部分，用于定期沟通和协调各方工作。
工程计量：
专业监理工程师参与工程计量工作，确保工程量的准确性和合理性。
审查和处理工程变更：
专业监理工程师负责审查施工单位提交的涉及本专业的报审文件，并提出意见，参与或配合工程质量安全事故的调查。
设计文件审核：
在收到设计文件后，专业监理工程师必须组织项目组内部人员完成对设计文件的审核，确保设计符合相关规范和建设单位的要求。
分项工程验收：
分项工程验收应由专业监理工程师组织施工单位项目专业技术负责人等进行验收，确保工程质量符合要求。
综上所述，专业监理工程师在监理工作中扮演着至关重要的角色，需要全面、深入地监督和管理施工过程，确保工程质量和安全。