监理工程师在质量评定中的主要工作包括以下几个方面：
技术规范
监理工程师应熟悉国家和地方的技术规范，对施工过程中的各项工程质量指标进行监督和检查。
检查记录
监理工程师应及时记录检查结果，包括问题和解决方案，并及时向业主和承包商汇报。
抽样检验
监理工程师应抽取一定数量的样品进行检验，以确定质量是否符合规定标准。
现场检查
监理工程师应在施工现场进行实地检查，包括材料、设备、工艺和施工质量等方面。
质量评估
监理工程师应对施工质量进行评估，包括对工程质量的整体评估和对各项工程质量指标的评估。
检查报告
监理工程师应及时向业主和承包商提交检查报告，报告中应包括问题和解决方案，并提出改进建议。
依据标准
监理工程师应按现行《建筑安装工程质量检验评定标准》对分项工程进行仔细评定，包括保证项目、检验项目和实测项目。
参与验收
监理工程师应参与单位工程外观质量评定组的检验评定工作，并在承包人自评的基础上，复核单位工程施工质量等级，报发包人认定。
质量验收与评定
监理工程师负责质量验收与评定，确保工程质量达到设定的标准和要求，并对验收结果进行综合分析判断，决定工程质量是否合格及相关法规和标准。
质量等级标准
监理工程师的质量等级标准根据其职业资格、工作经验、专业技能等方面进行评定。
通过上述步骤和标准，监理工程师能够全面、客观地对工程质量进行评定，确保工程按照既定的质量标准和规范进行施工，最终实现工程质量的达标。