监理工程师在安全控制方面应采取以下措施：
施工准备阶段的安全审查
认真审查承包人的安全保证措施、安全机构、安全生产制度的建立情况。
开工报告中的安全明确
承包人需明确安全生产保证体系，明确各级安全生产责任和安全措施实施办法。安全措施不落实或不符合要求的，不得同意工程开工。
施工方案的安全审查
重点把住安全关，存在施工安全和质量安全隐患的方案应一票否决。针对各类安全指数要求高的工序等，应制定详细施工方案，明确具体安全措施。
安全生产操作规程和特种作业人员管理
检查各工种的安全生产操作规程，特种作业人员的安全管理情况和操作资质，主要施工机械、设备等的技术性能及安全条件是否符合安全作业规范。
现场环境因素的调查与防范措施
调查可能导致意外伤害事故的其他原因，针对了解到的现场环境、人为障碍等因素，及时提出防范措施。
施工过程中的安全监督与检查
监理人员应对各工序安全情况进行跟踪监督、现场检查，验证施工人员是否按照安全技术防范措施和规程操作。对主要结构、关键部位的安全状况，除日常跟踪检查外，必要时可要求做抽查检测工作，并对每道工序检查后作好记录并给予确认。
质量安全隐患的整改与停工指令
针对施工中存在的质量安全隐患，施工单位未能按要求及时整改时，可下达“暂时停工指令”。
健全质量安全事故报告制度
依法健全质量安全事故报告制度，对发生的事故实事求是、认真调查，及时报告，严肃处理。
施工现场的安全交底与制度
严格实行三级安全技术交底制度，施工前进行针对性安全交底。督促承包单位建立和完善HSE管理体系，明确安全、文明施工的主要负责人和他们的职责，并做好逐级安全交底工作。
安全责任与制度落实
落实安全责任，实施责任管理。建立、完善以项目经理为首的安全生产领导组织，明确各级人员的安全责任，定期检查安全责任落实情况，及时报告。
安全监理目标与原则
设定安全监理目标，如杜绝重大伤亡事故，减少一般事故，人员因施工负伤率小于3‰等。坚持全员、全过程、全方位、全天候的动态管理原则，并落实安全管理一票否决权原则。
定期安全监督检查与记录
定期组织施工现场安全生产专项检查，编写安全月报向业主和公司报告工地安全生产情况。对检查结果进行详细记录，作为分配、补偿的原始资料之一。
通过以上措施，监理工程师可以有效控制施工现场的安全风险，确保施工过程的顺利进行，并保障人员和设施的安全。