一级建造师证书是中国建筑工程领域的重要资格认证，选择哪个专业最好取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些参考建议：
市场需求
矿业工程：由于持证人数较少，证书含金量高，但风险也相对较大。
机电工程：市场需求旺盛，注册建造师成为建筑企业申请资质的标配。
建筑工程：市场需求量大，涉及建筑设计、施工、工程管理等方面。
市政公用工程：涉及城市基础设施建设，就业前景好。
水利水电工程：涉及水利工程、水电站建设等，适合对水利感兴趣的人。
个人兴趣与职业规划
如果对机电设备感兴趣，机电工程可能更适合。
对城市基础设施建设感兴趣，市政公用工程可能是更好的选择。
对水利工程感兴趣，水利水电工程可能更加合适。
考试难度
综合近两年考情分析，一级建造师水利专业相比机电专业难度可能相对简单。
证书价值
市政公用工程专业在市场上的证书价值较高。
建筑专业应用最为广泛，人数最多，通过率相对较高。
其他考虑
考虑考取增项证书，如造价工程师，可以增加职业竞争力。
选择与当前基建重点高度契合的专业，如港口与航道、水利水电专业，可以在大基建热潮中占得先机。
请根据以上信息结合个人实际情况做出选择。