机电一级建造师可以担任以下职位：
项目经理：
负责施工组织计划方案的制定与执行，施工过程的控制，对工程项目质量计划进行监督、检查，以及监督施工单位的工程施工组织计划的实施等工作。
项目总工程师：
负责机电安装工程的技术方案制定与实施，确保工程质量和进度。
施工管理：
从事建设工程项目施工的管理，包括协调施工进度、质量控制等。
造价咨询：
参与工程项目的造价评估和成本控制工作。
工程监理：
对施工过程进行监理，确保工程按照设计要求和规范进行。
技术负责人：
负责技术方案的审核和技术问题的解决，对工程质量负有直接责任。
教学、科研、生产和行政部门的技术、管理或教学工作：
在相关领域从事与专业相关的技术、管理或教学工作。
机电一体化产品开发、制造、设备运行维护和管理：
参与或负责相关产品的开发、制造和维护工作。
其他施工活动的管理：
包括协调各方资源，确保施工活动的顺利进行。
综上所述，机电一级建造师在多个领域都有广泛的就业空间和担任多种职位的可能性。建议持有一级建造师证书的人员可以根据自身专业背景和兴趣，选择合适的岗位和发展方向。