更换总监理工程师的函件格式和内容通常包括以下几个部分：
文件标题 ：居中写明“关于更换总监理工程师的函”。发文单位：
在标题下方写明发文单位的全称。
收文单位：
在发文单位下方写明收文单位的全称。
开头
称呼：尊敬的总监理工程师或相关单位的名称。
表达感谢：对原总监理工程师的工作表示感谢。
说明变更原因：阐述需要更换总监理工程师的具体原因，如工作表现、健康问题、个人原因等。
主体
新任总监理工程师信息：提供新任总监理工程师的姓名、联系方式等详细信息。
资质要求：如果适用，列出新任总监理工程师的资质要求，如相关资格证书、工作经验等。
交接安排：说明新旧总监理工程师的交接工作及时间安排。
表达期待：期待新总监理工程师能够顺利履职，并对项目作出贡献。
结尾
表达感谢：再次感谢原总监理工程师的贡献，并表达对新总监理工程师的支持。
表达歉意：如有必要，对给项目带来的不便表示歉意。
结束语：此致敬礼或类似的礼貌结束语。
附件
可能需要附上新任总监理工程师的简历、资质证明等相关文件。
盖章
发文单位需要盖上公章以证明其正式性和权威性。
请根据具体情况调整上述格式和内容，并确保所有信息的准确性和完整性。