二级建造师各专业的难度排名如下：
建筑工程：
这是最容易考的专业，报考人数最多，市场需求大，同时也是很多第一次参加考试的考生首选参考的专业。
机电工程：
考试难度略高于建筑专业，但总体上难度较低。虽然证人数较少，但市场有一定的需求，价格也会得到增长。
公路工程：
考试难度相对较高，技术分值占据了整体的55%，建议拥有实际工作经验的人选择这个专业。
市政工程：
考试难度很大，但证书的含金量非常高。由于对专业有要求，企业会聘用新的市政建造师填补空白，价格也会相应的增长。
水利水电工程：
每年报考人数不多，加上考试有一定难度，物以稀为贵，证书价格比较可观。水利水电属于大规模工程，但项目和企业都较少，因此需求量基本上没什么变化。
矿业工程：
考试难度大，市场需求量不高，所以每年的报考人数比较少，可以作为增项专业。
综上所述，二级建造师各专业的难度排名为：建筑工程、机电工程、公路工程、市政工程、水利水电工程、矿业工程。建议考生根据个人的需求、兴趣及工作经验来选择合适的专业。