监理工程师的“三控”知识重点包括 质量控制、进度控制和安全管理，以下是针对这三个方面的详细总结：
质量控制
原则：坚持质量第一，坚持以人为核心，坚持预防为主，坚持科学公正，遵守职业道德规范。
建设工程质量特性：适用性、耐久性、安全性、可靠性、经济性、节能性、与环境的协调性。
工程建设阶段对质量形成的作用与影响：项目可行性研究、项目决策、工程勘察与设计、工程施工、工程竣工验收。
影响工程质量的因素：人员素质、工程材料、机械设备、工艺方法、环境条件、工程管理环境。
质量控制方法：全程控制、选材提升质量、合理设计、安全施工、问题及时跟踪。
进度控制
原则：按图施工、合理调度，制定计划并执行，注意提前预做准备，合理分解任务，及时跟踪和解决问题，加班加点保进度，资源平衡增效率。
进度控制方法：制定详细的项目进度计划，监控实际进度与计划的偏差，采取相应的纠正措施，确保项目按时完成。
安全管理
原则：施工前后做好安全准备，机械设备日常检查，人员资格证明齐全，健康记录详细，安全教育不可少，交底记录必须做，危险源辨识准确，控制措施可靠，安全红线不可越，安全通道畅通，安全操作程序规范，设备设施检修到位，各员责任明确，提供安全设备使用。
安全管理要点：确保施工现场安全设施齐全，定期进行安全检查，及时消除安全隐患，对特殊工种进行专门的安全培训，严格执行安全操作规程。
通过以上总结，可以看出监理工程师在“三控”方面需要掌握的原则、方法和技巧，以便在实际操作中能够有效地进行质量、进度和安全的监控和管理。