关于水利部监理工程师的规定，主要包括以下几个方面：
执业资格
监理工程师（水利工程）是指通过水利工程专业类别监理工程师职业资格考试取得中华人民共和国监理工程师职业资格证书，并按照相关规定注册后，从事水利工程建设监理执业活动的人员。
注册管理
水利监理工程师的注册分为初始注册、延续注册、变更注册及注销注册。注册申请、受理和办理在水利部政务服务平台进行，水利部公开注册信息，提供查询服务。
初始注册的有效期为4年，延续注册的有效期也为4年。变更注册后，原注册有效期届满时间不变。
执业范围
水利监理工程师的执业范围是注册专业对应的水利工程建设监理业务，具体工作内容执行《水利工程建设监理规定》《水利工程建设监理单位资质管理办法》等制度及相关技术标准。
执业印章
监理工程师执业时应持注册证书和执业印章。注册证书、执业印章样式以及注册证书编号规则由住房和城乡建设部会同交通运输部、水利部统一制定。执业印章由监理工程师按照统一规定自行制作。
法律责任
监理工程师在本人执业活动中形成的工程监理文件上签章，并承担相应责任。
继续教育培训
为保证监理工程师的专业胜任能力和职业素养，水利部规定，监理工程师每5年应进行一次继续教育培训。培训内容包括国家有关政策法规、水利工程建设管理、工程质量控制、技术创新、监理工作中出现的热点和难点问题等方面的知识和技能。
职业禁止行为
监理工程师应当遵守法律法规和职业道德规范，诚实守信，勇于发扬监理专业特长，做出公正、客观、准确的监理结论，保障水利工程的建设质量和安全。同时，水利部还规定了监理工程师的职业禁止行为，包括不得接受施工单位和施工工程管理人员的礼品、款项、信用卡、优惠券等，不得与施工单位和施工工程管理人员建立任何私人利益关系等。
这些规定旨在确保水利工程建设的质量、安全和效益，规范监理工程师的执业行为，并加强对其的专业培训和监督管理。