监理工程师在88个样本中，每隔 12个样本抽取一个样本。具体计算如下：
抽样间隔计算公式
抽样间隔 = 总数 / 样本数量
代入数值：抽样间隔 = 88 / 7 ≈ 12
具体抽样过程
若抽取的第1个样本编号为3，则其余样品号依次为：
第1个样本：3
第2个样本：3 + 12 = 15
第3个样本：15 + 12 = 27
第4个样本：27 + 12 = 39
第5个样本：39 + 12 = 51
第6个样本：51 + 12 = 63
第7个样本：63 + 12 = 75
第8个样本：75 + 12 = 87
因此，监理工程师在88个样本中，每隔12个样本抽取一个样本，具体的样品编号为3, 15, 27, 39, 51, 63, 75, 87。