监理工程师在质量管理中应遵循以下原则：
坚持质量第一的原则
监理工程师应将工程质量视为首要任务，确保工程项目的质量达到设计要求。在处理投资、进度、质量三大目标控制时，应坚持“百年大计，质量第一”的原则，确保工程质量符合合同规定的质量标准要求。
以人为核心的原则
监理工程师要关注工程参与人员的素质和行为，提高人员的工作质量，从而保障工程质量。在工程质量控制中，应以人的工作质量保证工程质量，充分发挥人员的积极性和创造性。
坚持以预防为主的原则
监理工程师应主动对影响质量的各种因素进行事先控制，避免质量问题出现后再进行处理，减少不必要的损失。通过抽样检测、统计分析，控制质量动态，发现质量不稳定时，分析原因，采取措施，消除隐患，达到事先预防的目的。
坚持质量标准的原则
质量标准是评价产品质量的尺度，监理工程师需对照质量标准进行质量检验，确保工程质量符合合同规定的要求。工程质量是否符合质量标准，必须通过严格检查，以数据为依据。
科学、公正、守法的职业道德规范
监理工程师在处理质量问题时，要尊重客观事实，尊重科学、正直、公正、不持偏见；遵纪、守法，杜绝不正之风。在监控和处理质量问题中，要坚持原则、严格要求、秉公办事，又要谦虚谨慎、以理服人、热情帮助。
这些原则是监理工程师进行质量控制的基础，确保工程项目的质量达到设计要求，满足合同规定的质量标准，同时保障工程建设的顺利进行和最终质量目标的实现。